为顺利接管亡夫的产业，彭莎登女士果断将酒厂更名为“寡妇凯歌-彭莎登酒厂”，从此以寡妇女商人的身份，雄心勃勃地登上了葡萄酒商业的历史舞台。
她开始学习酿酒，终日穿梭在田地间研究不同葡萄品种的区别，尝试不同的酿造工艺……直至某一天，她将敏锐目光投向了仍然浑浊的香槟酒液。
捡起桌上的空香槟瓶，岳一宛将它的瓶口斜向朝下，道：“为了解决酒泥浑浊的问题，彭莎登女士发明了一种巧妙的小道具。”
她让人在木板上打洞，以便把二次发酵完毕的香槟酒瓶斜插上去。
由于瓶口斜向朝下，液体中的酒泥，就会渐渐向瓶口的方向汇聚沉淀。
“然后，每隔一小段时间，就慢慢地逐一转动木板上的每一个酒瓶。”
岳大师捻动手指，在维持瓶口继续朝下的同时，将瓶身旋动了九十度。
“在重力作用下，酒泥向下方的瓶颈与瓶口处沉积，而多次旋转的离心力，则会让沉淀的酒泥不再附着于酒瓶长颈上，更紧密地聚集于瓶口边缘处。”
这个过程被称之为“转瓶”，需要大约六周的时间。在这之后，香槟酒会被送去冷藏，好令瓶中酒液结冰，使瓶口处的酒泥固定在原地。
将拇指扣在瓶口处，岳一宛微笑：“还记得那些到处炸瓶的二氧化碳吗？彭莎登女士用以去除酒泥的最后一步，就是利用二氧化碳的活泼特性来完成的。”
冷冻完成的香槟瓶会被短暂地拔开瓶塞。
与空气接触的瞬间，酒中的二氧化碳骤然汽化。随着砰得一声巨响，冻结的酒泥冰块，立刻□□脆利落推出了瓶外。
而眼疾手快的酿酒师们，只需小心翼翼地将之再次封瓶，一瓶纯净澄澈又风味无改的香槟酒就宣告完成了。
——在机械化工业已经能够替代绝大部分“传统技艺”的今天，彭莎登夫人为香槟而创造的“转瓶”与“吐泥”技术，仍然是香槟酿造中不可或缺的重要环节。
她设计的这套流程既精准又完美，在香槟跳跃不息的连绵气泡里，闪烁出了人类智慧的绝妙光辉。
如今的“凯歌寡妇（veuveclicquot）”已全球最大的香槟制造商之一。
而在那之后的两百年间，每一杯欢腾冒泡的香槟，也全都仰赖于她的智慧的荫庇。
“所以，你看。”
岳一宛对谢咏道，“世间之事的重点，大多在于硬起头皮上前，和反复尝试。”
唐·培里侬想要去除葡萄酒中的气泡。是在那一轮轮反复无尽的失望之中，他最终寻找到了香槟。
而最初的彭莎登夫人更只是想要保住自家的酒厂而已。从零开始，她学习关于葡萄酒的一切，最终征服了整片欧洲大陆的酒客。
“无论是想要拯救自己的前途与名誉，还是当真想要为他人伸出援手——只在脑子里‘想’是没用的。”
岳一宛说：“葡萄也不会因为我坐在田边很努力地‘想’，就自觉主动地跳进发酵罐里去。只是止步于‘想想而已’的话，所有的事情都不会发生。”
在向前迈出第一步的时候，人们大多怀揣着许多愚蠢天真又自以为是的念头。
想要成为世界冠军，想要做全球首富，想做名流巨星，甚至想要做总统，做救世主，做传说中的大英雄。
这个最初目标也许幼稚，也许离谱，甚至可能是注定就错误的——但唯有能够向前迈出第一步的人，才能够走出第二步。
同样的，只有在进行了最初的尝试之后，知识与经验，这些宝贵之物才会真正地光临我们。
是实际付诸行动的努力与意外诞生的细节碎片，让我们更老练，更聪明，得以站上距离星空更近的地方。
拈起一颗蓝莓，岳一宛丢进了自己嘴里。
饱满的果肉在齿尖碾开，爽脆口感与香槟气泡相得益彰。莓果清淡的甜，牵动起了酒液中的葡萄果实味道，在舌苔上连绵不绝地催发起一阵阵幻梦般的回甘。
“如果没有学习酿酒，彭莎登夫人绝不可能凭空想象出‘转瓶’这么巧妙的设计。就如同唐·培里侬，这位僧侣必须先得撞上无望的南墙，才能回头看见香槟酒的淡金色光芒。”
眼见谢咏尤在愣怔之中，心地良善的杭总监切下烤奶酪的一角，连面包一起，单独给他装了个盘子递过去。
“……我好像懂了。”谢咏喃喃道，“既然觉得这件事是自己该做的，那就先采取行动，不要无谓地犹豫不决，是这样吗？”
塞着一嘴的坚果与烤奶酪，腾不出空来说话的杭总监只能缓缓点头，以示赞赏。
片刻的沉默之后，谢大明星似乎已经做出了决断。