“还能是什么呢？不过是清醒的疯狂、淹没耳目的苦水，但却是永不消失的甜蜜。”
这两句罗密欧的台词，均出自莎翁《罗密欧与朱丽叶》第一幕第一场，本章引用的是许渊冲老师的译本。
在发现amarone的意思是极苦，而阿玛罗尼又被称为“罗密欧与朱丽叶的‘爱之酒’”之后，我猛拍大腿：我靠，那这一切岂不是都可以用罗朱的原台词给连起来了！我可真是天才啊！
写完了才想起来，晋江规定，连续引用原文不能超过25字。但第二句台词，它有，整整28个字呢！
就多三个字啊！！可真是难死我了！！我疯狂扣头，拼来拆去，总算拆成了……不连续的28个字。
已经不连续了，就不要枪毙了我吧（向审核老师卑微下跪）
所以说，人生在世，最忌灵机一动……
第129章君应怜我，不负多情
“这里的所有葡萄，”二人的嘴唇终于分开之后，岳一宛听见杭帆问：“总共能酿多少瓶酒？”
直起身来的首席酿酒师，手指仍轻抚在小杭总监的侧脸上：“没有很多。”他说，“如果只用这些赤霞珠的话……大概也就几百瓶的量。”
夏末并不是采收赤霞珠的最好季节。提前采收下来的这批赤霞珠葡萄，虽然已经开始进入转色成熟期，但也并没有能够彻底地熟透。
提前采收，是为了保护它们不被下一场持续多日的暴雨所摧折。送入酒窖里进行“枯藤风干”，则是为了尽可能地给这批葡萄沉淀出更多的风味。
“斯芸以前从没有用风干葡萄来酿过酒。”
酿酒师谨慎地给出了自己的解释，“我不能把所有的赌注都压在‘风干法’上面。而且，大规模地使用风干法，就会需要用到很多硬件设施，比如特别建造的荫房，以及对空气流速进行监测的设备……斯芸酒庄不是一家酿造‘阿玛罗尼’的酒庄，我们并没有这样的条件。”
“所以，今年我们只会对提前抢收下来的这批赤霞珠进行风干。”
在诡谲多变的天气面前，判断葡萄的最佳采收时间，就像是走进寓言里那座不能回头的苹果园。
人们总是会觉得，下一棵树上应该会有更大更好的苹果。酿酒师们也总是想要去相信，再等两天，再过一周，藤上的葡萄就变得会更好更成熟。
但现实却未必如此。
前方的苹果未必就比先前的那些更红更甜。未来的葡萄，可能等不到完美成熟的那日，就会直接破碎在风雨之中。
为了能够尽可能地保住酒庄的产能，岳一宛必须要提前采下这些成熟度仍显欠缺的葡萄。
“对它们进行风干处理，也算是一种补救措施吧。”
首席酿酒师喟叹道：“用风干过程中产生的更多香气物质的优势，来弥补成熟度不足导致风味单薄的问题。我们现在能做的也就是这些。”
……用风干法来改善风味不足。
小杭总监摸着下巴评价道，这何尝不是一种“风”险对冲呢？
便宜师父在他脸上用力一掐，杭帆赶紧举双手投降：对不起，您继续，您继续。
用风干葡萄来酿酒，这当然不会是一件只有利而无害的技法。
酿酒车间之所以要建在葡萄园附近，就是为了尽可能留存葡萄刚离开枝头时，那份最为新鲜饱满的灵动滋味。而被送进酒窖里风干的这批葡萄，只会一日更比一日快地流失掉它们的“新鲜”。
此二者绝不可得兼。
杭帆的神情渐渐凝重起来：“但‘斯芸’这支酒，重点就在于葡萄果实自身的鲜润风味。风干法，不会和‘斯芸’自身的定位相抵触吗……？”
“没错。”
岳大师欣然颔首，捻了捻得意爱徒的额发，道：“所以这批风干处理的赤霞珠，会被用在‘兰陵琥珀’的混酿里。风干法带来更加厚重圆融的口感，还有那一点微甜的气息，刚好能和‘兰陵琥珀’的风格完美适配。”
岳一宛说得轻松随意，好像他的神机妙算能让一切都尽在掌握。
可在斯芸酒庄里呆了这么久，杭帆很清楚地知道，这里并没有什么灵机一动的随手偶得——葡萄一年只结果一次，而这就意味着，在酿酒师的每一岁中，都只能有一个珍贵的榨季。人生的寿数自有上限，而岳一宛所能拥有的，也只是区区几十个榨季而已。