而二氧化碳在水中的溶解程度又被气体的压强所影响。压强越大的环境里，就会有越多的二氧化碳溶暂时解于水，形成不稳定的碳酸。
“在二次发酵的过程中，瓶中酵母所释放的二氧化碳越多，则瓶内的气体压强越大，酒液中的碳酸含量也就越高。”
瓶口软木塞被打开的瞬间，瓶身中的多余气体碳得到了释放，空气压强骤然变小。潜伏在水中的碳酸，立刻变回气态的二氧化碳飞速逃逸了出去——是这一奇妙的变化过程，为酒液带来了欢腾而绵密的丰富泡沫。
在瓶中进行的二次发酵，标志着起泡葡萄酒的正式诞生。
收到岳大师极富压迫感的审视视线，谢咏赶忙点头不迭，“我懂了，我明白了！您的意思是说，失败是成功之母，人不能因为一时的失败而灰心丧气！”
“停停停，你给我打住。”
岳一宛真是受不了这人：“我什么时候说过这话？不要胡乱断章取义。”
诞生之初的起泡酒，并不是一种受欢迎的商品。
严格来说，“葡萄酒中的气泡”，在很长一段时间里，都被视作是品质上的严重缺陷。
“是因为碳酸影响了葡萄酒的口感吗？”小杭总监问。
碳酸气泡会给饮料带来稍许的酸味，并在舌尖上留下细密针扎般的微弱刺痛感。
对于刚刚进入十七世纪的欧洲社会而言，要接受这种古怪的新潮口味，实在不是一件容易事。
岳一宛笑眯眯地点头，“酿造工艺的不稳定，以及口味上的微妙变化，这两者都让起泡酒一时难以被大众所接受。但这还不是最主要的原因。”
“更重要的一点是——那个年代的起泡酒，会杀人。”
二氧化碳的急剧增加，使得瓶内的气体压强，迅速超过了薄壁玻璃的承受极限。
“简单来说，就是它的酒瓶变得非常易爆。”
岳一宛转动着手腕，银色餐叉在空中划过音符连线般的残影：“爆炸的酒瓶不仅会祸及它的邻居，振动引起的摇晃，也会令更多濒临界限的玻璃瓶发生连环爆破。”
在最高可达百分之九十的爆瓶概率下，玻璃碎片四处飞射，致人死伤的事故屡有发生。
“在当时，为防止这种‘劣质葡萄酒’爆炸伤人，在酒窖里工作的人们，甚至会佩戴铁质面具来防身。”
谢咏呆若木鸡地僵坐在原地。
他现在完全搞不明白这个故事的重点了。
似笑非笑地，岳一宛拍了拍手：“要我说……这可真是一场史诗级别的‘搞砸’啊！”
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作者有话说：香槟与起泡酒的豆知识回顾：见第40章。
关于命名、产区和法律保护等事宜，岳大师在前面已经讲过了，本章就不再赘述啦owo
似乎不小心辱了一下大英帝国，对不起，毕竟我一点也不真心感到抱歉呢哈哈哈哈哈o(n_n)o~
其实还有两个重复的点梗可以写，但请容俺再仔细琢磨一下！
第69章特殊发酵风味
三百余年后的今天，站在历史的这端向前回望，我们兴许就能察觉：是香槟的出现，挽救了整个起泡酒品类。
“即使你没有喝过，你也应该听说过它的名字——‘唐培里侬’。”
岳一宛转向杭帆，果然见到杭总监默默地点了点头。
身为罗彻斯特的打工人，就算分不清秀场上的春夏系列与度假系列的区别，至少也能被几十个顶奢品牌的名字给轰炸到滚瓜烂熟。
唐培里侬香槟，一如拉菲庄园的干红葡萄酒，是酒类奢侈品中当之无愧的代表。
谢咏又在举手了，真不知是谁给他的自信。
“我知道，这个我知道，我真的知道！”
他急急忙忙地做抢答的样子，像极了跪求教授猛捞一把的绝望挂科大学生：“我们在夜店里经常点的，唐培里侬香槟王！它的酒标还会发光的对吧？一瓶五千块！”