这样既能让花香融入食材,又能在糕点中保留花瓣的细微纹理,入口时能尝到细碎的花粒。
捣好的桃花泥装入瓷碗,盖上浸湿的棉纱布,静置半个时辰,让花香与蜂蜜充分融合。
然后取一个大瓷盆,将糯米粉与粘米粉按特定比例倒入,用干净的木勺搅拌均匀。
接着,将麦芽糖、清水置于小铜锅中,用文火慢慢加热,边加热边搅拌,直至糖完全融化,制成糖水。
待糖水冷却至温热,缓缓倒入粉盆中,边倒边用木勺搅拌,形成絮状粉团。
此时,将静置好的桃花泥倒入粉团中,继续搅拌,同时用手轻轻揉搓粉团,直至粉团光滑细腻,不粘手、不发散。
只有这种“捏之成团,触之即散”的状态。
蒸制出的桃花糕才会软糯而不黏牙,口感恰到好处。
等粉团好后,便是制糕胚。
娘亲拿出惯用的一个方形木模,在模内均匀地刷上一层薄油,底部撒上一层碾碎的熟芝麻,再铺上少许青红丝。
(青红丝是古代传统配料,青丝由青杏蜜饯制成的,红丝则用玫瑰蜜饯做的,都切成细丝)
将揉好的粉团分成小块,逐一放入模中,用手掌轻轻按压,使粉团填满模具的每个角落,表面压平整。
按压好后,用刀将模具内的粉团切成大小均匀的方块,每块糕的厚度约为一寸(古时计量单位,约3.3厘米)。
过厚则不易蒸熟,过薄则口感欠佳。
切好后,在糕胚表面再撒上一层熟芝麻与青红丝,既增添口感层次,又让糕点色泽更鲜亮。
糕胚完成后,便将其放入大蒸笼中。
蒸笼底部需垫上一层浸湿的蒸笼布,防止糕胚粘底。
再用旺火,从水沸腾、蒸汽冒出时开始计时,蒸制一炷香的时间(约半个小时)。
蒸制过程中,需随时观察蒸笼的蒸汽情况。
若蒸汽不足,需及时添加热水,但不可打开蒸笼盖查看。
一旦开盖,蒸汽流失,会导致糕胚受热不均,出现夹生或塌陷的情况。
一炷香后,可取出一小块糕胚,用筷子轻轻戳一下。
若筷子能轻松戳透,且糕胚不粘筷子,便说明已经蒸熟。
最后,娘亲将蒸好的桃花糕连同模具一起取出,放置在阴凉通风处(避免阳光直射),放凉一个时辰。
待糕点完全放凉后,从模具中取出,装入铺有油纸的食盒中。
每层糕点之间也垫上了油纸,防止粘连。
接着将桃花糕放入洁净的陶罐中,罐口用蜡密封,置于阴凉干燥处,可保存三至五日。
想吃的时候,随时可以取用。
不过,桃花糕虽然可以存放。
在她看来,最好吃的,仍然是娘亲现做的那一口。
那刚蒸好的桃花糕,带着温热的花香,入口软糯清甜,包含了娘亲的细致、呵护与巧思。
是最地道的风味。
可自从嫁入煜王府,厨子不擅这些,做的桃花糕要么甜得发腻,要么毫无桃花清香。
她跟慕容煜抱怨,他却骂她矫情、惯会享受。
久而久之,她便不再吃了。
再也没有吃到过,好吃的桃花糕了。
时语琴的目光紧紧望着桃花糕,喉咙不自觉地动了动。
面上却故作不屑的说道:“不过是些寻常糕点,又有什么吃头?”
说是这么说。
她的脚步慢慢朝桌子挪了过来,捻起一块,再对杜若解释道:
“你要说你小厨房的厨娘,厨艺比我小厨房的好,我是断然不会信的,我这就来挑挑她的缺点…”
时语琴轻轻咬了一口,酥皮在口中化开,带着淡淡的桃花香气,甜而不腻,甚至比记忆里的味道,还要美妙十分。
她心中的怒火顿时像被春雨浇灭了般,不自觉的回想起了自己年少时,那些美好的往事…
“怎么样?王妃娘娘还喜欢吗?”
杜若见她神色缓和,又拿起一块递过去。
时语琴接过桃花糕,小口吃着,语气也软了下来。
“好吃倒也勉强算好吃吧。
不过,你别以为用几块糕点就能收买我,我今日来,是为了……”
“是为了王爷近日常来静云院的事吧?”
杜若打断她的话,语气平静地说道:
“王妃娘娘,我还是那句话,请你相信我。
我并不想要王爷的宠爱,我巴不得他离我远些。”
时语琴拿着桃花糕的手顿了顿,这些话之前杜若早已说过。
只是她当时在气头上,根本不信。
现在,她虽然冷静了下来,但依然感到疑惑。
她看向杜若问道:
“天下女子谁不想嫁入王府,得到王爷的青睐,你又怎会与众不同?
你让我如何信你?”