黄宁冲黄樱得意。
黄樱摇摇头，捋起袖子到灶房里忙了。
十岁的英姐儿手脚麻利，梳着双丫髻，正站在案板前头给发酵好的肉桂卷上刷蛋液、撒核桃榛子。
旁边是比她大几岁的彩姐儿、妞儿。
这些孩子基本上是黄樱跟前养大的，再过几年，她们大一些，黄樱就将他们派出去，负责店里一部分事宜。
他们从小在后厨忙，没有人比她们更清楚每一个环节。
灶台跟前烧火的两个小丫头才七岁，是这个冬日里被人丢掉的。
“樱姐姐！”几个小孩子见了她都笑着问好。
黄樱挨个摸摸头，“今儿接了林府里寿宴的大单，有得忙了。”
英姐儿笑道，“不怕，我们忙得过来的！”
黄樱则拿出香茅，开始做分茶店的新品。
这次的两道菜是她改良的北宋版泰式金边炒粉和香茅炒鸡。
香茅炒鸡很简单。
昨晚她已经将鸡肉放入酱清、葱、姜、花椒腌制了一夜，这会子起锅，用宽油炸至鸡肉外焦里嫩，捞出。
香茅草去掉根和叶，只留中间白色和紫色嫩茎，这部分香味最浓郁。
她拿刀拍了几下，将香茅茎拍打松散，再切成片状。
锅里余油里下入葱、姜、蒜末、薤白，将香味儿炒出来，再放入香茅、食茱萸，屋子里已经能闻到香茅的柠檬清香了。
她手脚麻利，将八成熟的鸡肉倒进去，大火翻炒，充分吸收香味儿，最后倒入调好的料汁。
里头是酱清、盐、糖、梅子酱。
北宋没有柠檬，她用梅子酱代替柠檬提供酸味儿，平衡其他风味儿。
不到一刻钟，便出锅装盘，撒上紫苏叶装饰。
她教大家来尝。
她夹了一筷子，还未入口，便闻到了香茅浓郁的味道，咬一口，鸡肉外焦里嫩，香茅的清香充分入味，梅子酱的酸、食茱萸的辣、糖的甜，三者完美平衡。回味还有紫苏的清爽。
“真好吃！”彩姐儿睁大眼睛。
妞儿吸溜着舌头，道，“小娘子真厉害！这香茅草最初闻着味道怪，做到菜里竟这样香！”
黄樱也很满意，将配方给掌勺娘子们，教他们做起来。
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作者有话说：[眼镜]我发现剧情写着写着快完了，快完结了。
第155章兰州牛肉面
还有一个是金边炒粉。
泰式金边炒粉照例是酸甜带着微辣风味儿。
他们家生意摊子铺得很大，目前有固定的谷物生产磨坊。
黄樱买下来城外一处田庄，招募附近庄户人家，每日生产面条、米粉、饼丝、馄饨、饺子等产品，算是古代中央厨房。
除了自家店里供应，也有城里其他食肆批发。
这炒粉、炒面、炒饼丝的原料便由庄子上生产。
金边炒粉配料简单，不过薤白，豆芽，米粉、鸡子。这道菜重要的是调味儿。
泰式风味中最重要的酸，原版是产自东南亚的罗望子酱，北宋没有，黄樱用梅子酱代替。
甜——来自棕榈糖，是用棕榈树花序中的汁液熬制的糖，她用普通糖代替。糖的差别不是很大。
咸——来自鱼露、酱油，北宋没有鱼露，鱼露那种海鲜的鲜味儿，她用虾头煎出虾油来代替，作为鲜味儿来源。
调味和原料备好，炒起来不过一眨眼的事儿。
起锅倒入煎好的虾油，先下蒜片儿、薤白、食茱萸，煎出香味来，再下豆芽、鸡子。
鸡子炒散，金黄脆嫩，锅里“滋啦”作响，屋里全是香味。
最后抓一把米粉扔进去，还有几个油煎得红红的虾子，再倒入调好的料汁——梅子酱、糖一比一，平衡酸甜，酱清和水一比一，倒进锅里大火翻炒收汁儿。
出锅！
撒上紫苏叶，淋上几滴青杏汁儿代替柠檬。
她炒的时候其他人在一旁学，这菜只花了不到一刻钟。
黄樱好久没吃过，先给自个儿盛了小半碗。
米粉是用大米和水做的，吸饱了调味汁子，一口吃到嘴里，梅子和青杏微微的酸，因为有糖的甜味平衡，酸甜爽口，比起前世吃的正宗泰式风味儿，经过她改良，带着本地独特滋味，一点也不逊色。
米粉那软软的口感，满满一口咬下去，夹着脆脆的豆芽、焦香的薤白、蓬松柔软的金黄鸡子，还浸透了食茱萸的辣、虾油的鲜。