绿豆淀粉吸水量跟木薯淀粉这些不太一样，她也没把握，第一次水有些多，她又重新做了一次，面团软硬才刚刚好，然后加入一些猪油，开始按压面团。
烫面里头蛋白质结构破坏了，没有面筋，是无法通过揉面使其光滑的，只能慢慢叠压，光滑了便好。
她记下了用水量，之后可以定下配比。
面团和馅儿都好了，接下来便该包了。
将面团搓成长条，切剂子。
淀粉烫面团没有面筋，很容易破，不适宜用擀面杖，传统做法是用一把菜刀，双手压着，正时针摁着面剂子转一圈，再逆时针转一圈，便成了圆圆的、薄薄的饺子皮形状。
水晶虾饺经典造型是“月牙饺”，要求七到九个褶子以上才算好。
她左手托着皮儿，舀了馅儿，右手大拇指和食指捏着面皮，只见她快速捏了三两下，旁人还没瞧清楚呢，一个漂亮的虾饺已经出来了。
“哎唷！”几个娘子惊了，都围着她的手瞧，“小娘子好巧的手！”
“这可真好看，我还从没见过这样的兜子，这又是新的吃食么？竟是虾做的！好生金贵！”
黄樱笑着给大家瞧了一圈儿，“这还不算好看，蒸出来才叫好看呐！”
绿豆淀粉和土豆淀粉、木薯淀粉的成分不一样，做出来虾饺颜色会更透一些。
她迅速将剩下的也包完了，杨娘子先学着压面皮儿，她很快便上手了，在一旁仔细学着黄樱包。
她的手是最巧的，除了前三个样子不太好，后头便越包越好看。
包到最后，已经可以出师了。
她瞧着竹编笸箩里头整整齐齐漂漂亮亮的水晶虾角子，心里很高兴。
只是有一样儿，“为何叫水晶虾角子呢？”
黄樱笑，“这可是咱们这道菜的精髓，保管人人见了都要惊叹的。一会子蒸出来你就知晓了。”
她见蒸笼上汽了，忙将虾角子放上去蒸。
“这个不能蒸久了。”黄樱在旁边点了一炷短香。
香烧尽了，她立即揭开锅盖。
众人不由惊呼起来。
大家瞧着那盘子里头晶莹剔透的虾角子，都惊呆了。
杨娘子喃喃，“怪道叫水晶虾角子！这可真是水晶呐！”
黄娘子踮脚一瞧，“乖乖！”
-----------------------
作者有话说：[哈哈大笑]
第89章夏蜀葵端午
红日葵开，映墙遮牖，小斋端午。1
爹将艾草扎的人钉在门上，俗称“艾人”，娘在屋梁上挂了银样鼓儿。
黄樱抓着宁丫头给她簪艾花，小丫头不愿意，嫌弃艾花缠的蜈蚣模样儿难看，想戴五颜六色的绢花，黄娘子听见了，大嗓门道，“还由得你了！当心蜈蚣趁你睡觉钻耳朵里头！”
“哪里不好看了？这个不比那绢花别致呐？瞧，多新奇！”黄樱倒是挺喜欢，她给自个儿簪了两个，一个艾做的天师小人儿，一个是蛇。
这是北宋风俗，端午这日簪艾花，有各种草虫、蜈蚣、蚰蜒花样儿。
还戴“百索”，也就是彩线，这个后世也有的。
苏轼有诗云“彩线轻缠红玉臂，小符斜挂绿云鬟”便是这个。
这些东西都用来辟邪，盖因五月天气炎热起来，古时称为“恶月”，容易发生瘟疫等疾病。端午除了纪念屈原，还有转“恶”为安的意思。
她换下了春日衣衫，已穿上夏日清凉薄衫了。
杨娘子他们也都穿着薄衫，小孩子们手上都缠着百索。
这几日凉皮卖得特别好，天气热了，大家都更爱吃凉的。
州桥夜市上已经开始卖冰雪凉水荔枝膏，旧宋门外两家有名的“冷饮铺”推出了沙糖绿豆、冰雪细料馉饳儿。
她直咋舌，这绿豆冰沙北宋就有啦。
冷面又算甚，北宋已经有冰雪馄饨呢！
可惜老不得空，她真想去逛街尝尝。
她特地将虾饺、炸酱面留到今儿上新。
早上她在糕饼铺里忙了一会子，便到分茶店帮忙。
宋人过节是很有仪式感的，要打扮，穿得体面，好些平日里舍不得吃的人家也携家带口都来下馆子。
分茶店人忒多，店铺外头也撑了青布大伞，摆了好些桌椅。
太阳热辣辣的，得亏她院里那棵桂花树，将个太阳全都遮住了，大家在树底下忙碌还有凉意呢。