只用来改善蛋液的酸碱平衡，量只有一丢丢。
当然不能尝出来酸味。
这时候，用打蛋器搅出来绵密的气泡，已经非常容易了。
机器嗡嗡作响，很快就把蛋液，搅打成蓬松洁白如同奶油一样的状态。
酸碱度的平衡，帮助蛋清的泡泡网状结构维持住。
小师妹欣喜地说道：
“呀，这样看起来真行，跟师兄你刚刚做出来的状态一样！”
老孟则是微微疑惑。
“我怎么就没想到呢？还能这样操作。”
毕竟这些理论知识，都是他提出来的。
而陈舟还没说话，饭桌前坐着的老先生，投来赞许的眼神，开口道：
“就差点融会贯通。”
陈舟内心微笑，老先生还点上题了。
孟达老师理论过硬，主要是实践太少。没把两者结合到一起。
...
接下来就是把雪绵里面攮进去豆沙馅儿，然后再放入油锅中进行炸制。
小师妹干活挺细致，还拿个小勺子，修缮了一下外形。
尽量让入锅前，雪绵豆沙是完整的球形。
店里一直配有各种设备。
在标准化制作流程里边，需要用到的测温机，在此也派上了用场。
陈舟指导着他们把油温升到120°左右，然后才让他们放进去了雪绵豆沙。
炸制时间，则通过陈舟的肉眼判断，根据油温变化，再形成理论。
数分钟之后，一个非常完美的雪绵豆沙，成功地从油锅里捞了出来。
最后，撒上白糖的动作，那更是有手就行。
看到这里，陈舟也放心下来，让他们如法炮制。
老孟也开始尝试起来，毕竟这么多豆沙馅，一大盆雪衣，只做一个肯定不像话。
陈舟则趁着两人忙活的时间，跟那位老先生聊了起来。
没想到食客动态里面的御厨后代，也是眼前的客人。
只不过他姓白，不姓黄。
白永仁自述祖上在皇宫里面做御膳，后来家里的长辈还参与过第一次国宴的备餐。
他自己，则是一名退休的餐饮顾问。
“我倒是挺喜欢你们这里的工作氛围，比很多大饭店都强。”
陈舟笑道：“过奖了，白大爷，有空再来指导指导，发挥一下余热。”
白永仁刚才认真观察了陈舟指导的过程。
颇有深意地点了点头，“也不是不行。”
总而言之，下一次的食客动态，就可以精准定向到这位老先生身上了。
陈舟由此能多些准备时间。
...
厨房里，雪绵豆沙炸好了。
小师妹又干起服务员的老本行。把自己跟孟老师做的雪绵豆沙端上了那位老先生的餐桌。
“雪绵豆沙一份，您请慢用。”
白永仁笑了笑，
“不用尝了，做的不错。”
他给拍出来两张百元钞票，头也不回的，离开了社区食堂。
陈舟除了怒赚两百，还收获一个金闪闪的好评加一。
宣告着首次完成了传说情报的要求。
小师妹看着桌上可可爱爱的雪绵豆沙，确实吐槽了两句，老头儿真怪。
第225章请问陈老板是已婚状态吗
雪绵豆沙是通过低温慢炸的方式制作出来的。